¿Cómo diferenciar si la consulta médica que necesito es con un gastroenterólogo o con un cirujano en vías digestivas? 

Depende de qué tipo de consulta se necesite. Si es Gastritis por ejemplo, es con el gastroenterólogo. Si se tiene una hernia o una úlcera o algo que requiera corrección quirúrgica, es con el cirujano.