comi brownie con helado y mañana tengo una prueba de tolerancia a la glucosa, insulina y unos hormonales, eso afecta en algo los resultados?

No, no lo afecta.

Unicamente debes ir en ayunas a las pruebas y no tendrás ninguna interferencia por lo que comiste hoy. No habrá ningún problema.

Usualmente el resultado de esas pruebas son el resultado de la comida ingerida las últimas 8 horas y el control general del azúcar del paciente.

Espero haberte ayudado y estaré atento si tienes más dudas para poder orientarte.