Si no soy celíaco me pueden venir convulsiones por gluten

No. Es poco probable que si no tienes esta enfermedad generes algún tipo de reacción al consumir productos con gluten y mucho menos convulsiones.

Los síntomas relacionados a la alergia al gluten suelen ser comezón, aparición de brotes en la piel, diarrea con sangre, hinchazón de lengua, manos o pies, dificultad respiratoria en casos severos.