Tengo 20 años, soy mujer y hace un tiempo llevo haciendo una dieta baja en carbohidratos.

Es muy extraño que la molestia guarde relación con las comidas. Las comidas de por sí no deberían ser factor para presentar ningún tipo de molestias de ese tipo, salvo que sea alérgica a alguno de los alimentos. La verdad esos síntomas que refiere no creo que tengan relación relevante con los alimentos. Sería bueno revisar bien su cuello y ver qué está pasando realmente.