porque gritamos en una montaña rusa o juego extremos..

Es simplemente por la emoción del momento. Cuando estamos en situaciones que nos generan muchos picos emocionales, en nuestro cuerpo se liberan varias sustancias que nos generan emociones intensas, como la Adrenalina, la Dopamina, las Endorfinas, entre otras. Estas sustancias van hacia el cerebro y lo estimulan, provocando una liberación de esta emoción a través de gritos, taquicardia, hiperventilación y un estado de máxima excitabilidad que posteriormente se vuelve en un estado de bienestar.

Espero haberte orientado. Gracias por tu pregunta.