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El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, combinada con almidón. Permite la elasticidad de la masa de harina.


El gluten hace que productos de panadería, tengan volumen, sean elásticos y esponjosos.


El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento, hecho con estos granos


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