Pregunta médica

Preguntado por mujer de 20 años

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Nuestro médico responde
El gluten es una proteína de bajo valor nutritivo cuyo uso se masificó debido a su capacidad de retener aire en la matriz proteica facilitando que la masa se adhiera mejor, fenómeno que favorece la elaboración del pan. Una dieta libre de gluten básicamente son alimentos que no contienen esta proteína.
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