¿Comer gluten es malo y puede reemplazar la carne?

El gluten por lo general no es malo. Su problema es que puede considerarse un alergeno y existen personas que no pueden tolerarlo o metabolizarlo y causar rash en la piel, distensión abdominal, diarrea o estreñimiento, rinitis. El gluten se encuentra en muchos productos, especialmente los que provienen de la harina o los cereales.