la anafilaxia siempre es una reacción alérgica rápida y repentina? es que soy hipocondríaco y estoy dejando de comer alimentos que antes no me daban alergia por...(ver más)

Si, el ataque alérgico anafiláctico de shock suele ser agudo, rápido y repentino. Si sabes que no eres alérgico a esos alimentos no dejes de comerlos, no habría necesidad de dejar de hacerlo ya que NO te deberían generar ningún tipo de reacción alérgica.