¿Cuál planta es el Yacón?

El yacón es un tubérculo en su apariencia muy parecido a la yuca, que crece en climas templados de la cordillera de los Andes. Su composición nutricional es de:
- Vitaminas: Caroteno, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico
- Minerales: Calcio, hierro, fósforo.
Contiene pocas calorías así que puede incluirse en dietas de adelgazamiento. Su principal ventaja es que contiene insulina y fibra por lo que se está estudiando y viendo su beneficio en paciente con diabetes especialmente el té de hojas de yacón. Además en el colon ayuda a incrementar la flora buena y saludable del colon.
Se come crudo como la manzana. Es similar en su sabor.