¿Por qué la presión arterial se le sube a un adulto mayor en la noche cuando está reposo, teniendo valores de 200 110? 

Quizás porque es hipertenso y no está controlado, esa persona DEBE hacerse evaluar de forma completa para hipertensión arterial ya que esas cifras son peligrosas y le pueden causar una crisis de urgencia o emergencia hipertensiva.