que pasa si no tomo mi pastilla anticonceptiva al siguiente día después de los 7 días de descanso?

En realidad no pasaría mucho porque sería improbable que ovularas en ese único día, pero si continuas dejando de tomarlas ya no tendrás el efecto anticonceptivo, y si tienes relaciones sexuales podrías quedar en embarazo. Con las pastillas anticonceptivas la constancia es fundamental.
Si por alguna razón no pudiste tomar la pastilla el día que comenzaba la caja, te recomiendo comenzar al siguiente día, para lo cual tienes dos opciones, tomar la pastilla del día anterior y la del día que corresponde ese mismo día (2 pastillas en 1 día) o correr 1 día toda la toma de los anticonceptivos.
Espero haberte orientado.