¿Por qué puedo presentar al comer algo dulce, taquicardia, náuseas, mareo, leve dolor de cabeza, nerviosismo y empiezo a sudar? 

Se pueden estar presentando síntomas compatibles con Hipoglicemia, es recomendable que se realice una glicemia pre y post carga de glucosa o post comida para determinar si realmente se presenta ese tipo de alteraciones, por ahora es recomendable que se evite el consumo de este tipo de alimentos.