¿Por qué cada vez que como dulce me da mucha sed?

La glucosa actúa como un soluto osmótico, es decir atrae el agua. Por eso al consumir grandes cantidades de azúcar o glucosa, el organismo solicita agua para disolver esa cantidad excesiva que circula en la sangre. La explicación es esa básicamente, pero tiene sus fundamentos químicos y bioquímicos que no son relevantes explicar por acá.