¿Qué puede ser el que mi esposo se levanta a media noche ahogado y morado, al parecer con saliva?  

Los síntomas descritos son muy generales y no guían a un diagnóstico específico. Lo mejor es que se consulte al médico tratante y se inicie un control para identificar la causa ya que pueden ser problemas a nivel respiratorio, gástrico o incluso muscular. Como recomendaciones generales, que duerma con la cabecera un poco más elevada, evitar comer en exceso en la noche y si tiene sobrepeso, que lo controle.