¿Es cierto que se pierden las vitaminas cuando se hierven las verduras, o al echarle agua caliente a la leche vitaminizada?  

Sí, es verdad. Lo más recomendable es consumir las verduras bien lavadas pero sin necesidad de cocinarlas, no es recomendable tomar sopas en las que la base sean verduras ya que no se está consumiendo la cantidad de nutrientes adecuados. Igualmente es recomendable no cortar las frutas ni verduras con cuchillo sino con la mano.