¿Qué debo hacer si las manos me quedaron ardiendo por manipular ají, al haber hecho una salsa picante?  

Lavarse muy bien con agua y jabón, el jabón de cocina es útil ya que se deben quitar todos los restos aceitosos del ají que queden en las manos, se puede usar un paño con alcohol, luego usar una crema hidratante, preferiblemente sin perfume, o aceite vegetal como el aceite de oliva, dejarlo aplicado tanto tiempo como se pueda y luego lavar normalmente. En próximas oportunidades usar guantes, pueden ser de látex para que se puedan manipular los alimentos más fácilmente.